泡菜的製作方法有多種，以下是一種常見的製作過程：
準備包菜、蘿蔔、胡蘿蔔、白蘿蔔等蔬菜，清洗乾淨後切成合適大小。
將切好的蔬菜放入大盆中，加入適量的食用鹽拌勻，醃製3小時左右，使蔬菜出水。
準備一些野山椒、白醋、味素、花椒、百年老酒、薑片、小米辣等調料，放入一個乾淨、無油無水的容器中，加入適量的涼白開或純淨水。
將醃製好的蔬菜擠乾水分，裝入調料液中，確保完全浸泡，然後蓋上蓋子，放在陰涼通風處密封發酵2到3天。
發酵完成後，將泡菜取出，裝盤即可食用。
這是一種比較簡單的泡菜製作方法，可以根據個人口味和喜好調整配料和調味料的種類和比例。