泡青椒的醃製方法如下：
準備新鮮的青辣椒，清洗乾淨後控乾水分備用。
將辣椒對半切開，但頂部相連，尾部斷開，以便於醃製時更均勻地吸收調料。
用剛燒開的水澆在辣椒上，特別是辣椒頂部，以去除生澀味和辛辣味，然後燙十秒鐘後翻面再燙十秒，之後將辣椒平鋪在曬墊上晾乾，如果遇到下雨，可用風扇吹乾。
準備薑片、蒜片、花椒、八角、香葉等調料，並準備食用油、醬油、食用鹽、冰糖等熬製醬料。
將油加熱後，先放入薑絲和香料炸出香味，再加入醬油、生抽、老抽、食用鹽和冰糖熬製，煮開後關火，待醬料冷卻。
準備一個無水無油的密封玻璃罐，將晾乾水分的辣椒平鋪到罐中，一層辣椒一層蒜片和小米椒，重複疊加。
將熬好的醬料倒入玻璃罐中，確保辣椒完全浸沒，然後密封好，醃製大約三周時間。
也可以使用泡菜罈子進行醃製，先在罈子中倒入泡菜母水（如果沒有可用清水代替），然後加入燒開的開水、獨頭蒜、生薑等調料，將辣椒用牙籤扎空後放入罈子，倒入適量白酒，密封罈子後泡製一個月。
以上方法均可用於製作美味的泡青椒。