菠菜炒豬肝是一道營養豐富的家常菜，具體做法如下：
豬肝處理。將豬肝切成薄片，用清水浸泡半小時以上，去除血水和腥味。豬肝切好後，可以用白醋、料酒、鹽、生抽、薑絲等調料醃製15到30分鐘。
菠菜處理。將菠菜清洗乾淨，可以在炒之前用熱水焯一下，去除苦澀味，然後迅速放入冷水中冷卻，瀝乾水分備用。
炒制。熱鍋加油，油熱後放入薑絲、蒜片爆香。加入醃製好的豬肝，大火快速翻炒至豬肝變色。加入料酒、生抽、蚝油等調味料，調味。然後將菠菜加入，繼續大火快速翻炒，根據需要可以加鹽、糖等調味。炒至菠菜變軟，豬肝熟透即可出鍋。
這道菜的關鍵在於豬肝的處理和炒制時的火候控制，確保豬肝熟透但保持嫩滑，同時菠菜保持爽脆。