菠菜豆腐羹是一種營養豐富且受歡迎的家常菜，具有滑嫩的口感和鮮美的味道。它的做法多樣，以下是一種常見的做法：
準備材料。需要適量的菠菜、嫩豆腐、雞蛋、蒜苗、蔥姜、黃豆芽等。
菠菜處理。將菠菜洗淨，切段或剁碎，先在滾水中焯燙1分鐘以去除草酸。
豆腐處理。將豆腐切成薄片或丁，有的做法中會使用日本豆腐或玉子豆腐以增加風味。
炒制。熱鍋加油，放入蔥姜爆香，加入黃豆芽翻炒，然後加入菠菜繼續翻炒。
調味。加入適量的開水，待水再次沸騰後加入炒好的雞蛋和煎好的豆腐丁。
勾芡。加入水澱粉勾芡，使湯羹更加濃稠。
完成。最後加入鹽、雞精等調味料，煮沸後即可出鍋，撒上蔥花或蒜苗增加香氣。
這是一種基本的菠菜豆腐羹做法，具體的配料和調味料可以根據個人口味進行調整。