泥蛇煲湯的選擇有很多種，其中比較好的選擇包括泥蛇粥和泥蛇煲雞湯。
泥蛇粥：這是一種在廣東各地流行的吃法，主要的做法比較簡單，將泥蛇清洗乾淨之後，放入適量的清水，將準備好的大米,以及陳皮、生薑、大蒜、紅棗等輔材一併放入鍋內，熬煮20~30分鐘即可。
泥蛇煲雞湯：所需的材料為泥蛇一條、雞肉適中、火腿、薑絲以及桂圓肉等。將這些食材放入鍋內，加入適量的清水，用大火熬煮30分鐘左右之後，改為慢火煲湯2~3個小時即可，之後加入適量的調味品，鹽味素等。主要適合於脾胃虛弱者食用，能夠緩解胃痛，起到和胃清熱解毒等功效。即便是對於一些風濕阻絡所致的關節局部疼痛，四肢無力等症也可以起到很好的緩解作用。
需要注意的是，有些食譜雖然看起來和泥蛇相似，如土茯苓燉水蛇，但實際上應該選擇水蛇而不是泥蛇，因為泥蛇和水蛇在實際的燉湯效果上有較大的差別。