泰國夜市美食豐富多樣，其中一些著名的美食包括：
海鮮燒烤。泰國的海鮮燒烤非常受歡迎，尤其是扇貝、大海螺和大螃蟹，這些海鮮在烤制過程中保留了鮮嫩的口感。
泰北烤魚。這是一種先將香料塞入魚肚內，然後用特殊方法烤制的魚類菜餚，搭配醬汁，味道鮮香。
清邁香腸。這是一種加入辣椒、蔥等辛香料的香腸，通常與大蒜、花生、生菜一起食用。
炸昆蟲。在泰國，炸昆蟲如蟋蟀和蚱蜢被視為美味健康的零食。
香蘭葉雞蛋燒。這是一種使用香蘭葉包裹蛋汁和其他配料烤制而成的小吃。
炒粿條。泰式炒粿條是泰國非常著名的美食，從早餐到晚飯都十分受歡迎。
肉類燒烤。包括醃漬過的肉串和各種烤肉。
芒果糯米飯。這是一種將糯米與芒果結合在一起的傳統泰國甜點。
香蕉餅。這是一種美味的香蕉煎餅，常見於泰國的夜市。
海鮮炒飯。這是一種將海鮮與炒飯結合在一起的美食。
此外，泰國夜市還有青木瓜色拉、豬腳飯、泰式炒粿條、炸雞、炸魚、麵攤、海南雞飯和鴨肉麵等美食。