洛陽燕菜是什麼

牡丹燕菜

洛陽燕菜，又稱牡丹燕菜，是洛陽獨具風格的傳統名菜，屬於豫菜系。這道菜以一朵潔白如玉、色澤奪目的牡丹花浮於湯麪之上爲特點，香氣撲鼻，口感鮮美，酸辣香郁、爽滑適口。洛陽燕菜是洛陽水席的頭道菜，洛陽水席是洛陽一帶傳統名喫，也是豫菜宴席的一箇傑出典型，相傳始於唐代，至今已有一千多年的歷史。所謂“水席”有兩個含義：一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水；二是熱菜喫完一道，撤後再上一道，向流水一樣不斷地更新。