海藻酸鈉是一種天然多糖，具有以下性質：
分子結構。海藻酸鈉的分子由β-D-甘露糖醛酸(β-D-mannuronic, M)和α-L-古洛糖醛酸(α-L-guluronic, G)組成，這些單元通過(1→4)鍵連線。
物理狀態。海藻酸鈉通常為白色或淡黃色的粉末，無味，幾乎不溶於乙醇、乙醚等有機溶劑。
溶解性。海藻酸鈉可溶於水，形成粘稠的膠體溶液，其溶解性和粘度隨聚合度和濃度而變化。
穩定性。海藻酸鈉在pH值為5到9的環境中穩定，在酸性條件下可形成海藻酸凝膠，在鹼性條件下粘度會下降。海藻酸鈉可耐受短暫的高溫殺菌，但長時間高溫會使其粘度下降。
凝膠特性。海藻酸鈉在低pH值下會形成凝膠，這種凝膠在遇到鈣離子時會轉變為熱不可逆的海藻酸鈣凝膠。
安全性。海藻酸鈉對人體無毒，被廣泛套用於食品、醫藥、紡織、印染、造紙等領域。
生物降解性。作為天然高分子多糖，海藻酸鈉可以被微生物降解，對環境友好。
以上性質使海藻酸鈉成為一種在多個領域（如食品、醫藥、化妝品和工業等）中廣泛套用的材料。