利用溶劑萃取油料中的油脂
浸出法制油的主要原理是利用溶劑萃取油料中的油脂。
在浸出過程中，首先將油料作物碾碎，然後加入有機溶劑。由於油脂的主要成分是甘油三酯，屬於有機物，因此它們易溶於各種有機溶劑。這樣，油脂就從油料中溶解出來，然後溶有油脂的有機溶劑被收集起來。通過蒸發掉溶劑，留下的是純淨的油脂，即食用油。蒸發的溶劑蒸汽經過冷凝後，可以循環使用。
油脂從油料中溶解出來的過程是通過分子擴散和對流擴散兩種方式完成的。分子擴散是指油脂分子通過熱運動從油料中滲透到溶劑中，而溶劑分子也會向油料中滲透。對流擴散則是指通過外部能量（如泵產生的壓力）使溶劑或混合油與油料之間產生相對運動，從而促進油脂的溶解。
浸出法制油的過程包括將油料與溶劑接觸（如浸泡或噴淋），使油脂溶解在溶劑中形成混合油，然後將混合油與固體殘渣（粕）分離。混合油通過蒸發和汽提過程，使溶劑和油脂分離，得到食用油（毛油）。溶劑蒸氣經過冷凝和回收後，可以再次使用。粕中殘留的溶劑通過脫溶烘乾處理後回收，得到乾粕。