涎水面

涎水面是中國陝西省的傳統食物，主要流行於陝西岐山、扶風、武功等地。這種麵食與周文王有關，相傳周文王被囚禁後獲釋，鄉親們給他帶來肉、菜等物，文王將這些食材做成臊子湯澆在面上，與大家共享。涎水面的名稱來源有兩種說法，一種說法是周文王射死一條蛟龍（蟒），用其做成臊子湯，為了使部族都能嘗到肉湯，規定只吃麵，不喝湯，將湯倒回鍋中，因連續使用，湯中帶有每個人的涎水，故稱涎水面。另一種說法是，這種麵食在食用時不喝湯，只吃麵，因此稱為涎水面。

涎水面講究面要細，湯要煎，調味要入口。在陝西眉縣、扶風當地農村，若有村民家有紅白喜事、逢年過節或給老人祝壽等盛大場合，都會吃涎水面。這種湯麵的特點是面要細，湯要香氣撲鼻，酸味適中。製作涎水面的原料包括麵粉（或手工掛麵）、大肉、雞肉、雞蛋、黃花菜、海帶、蔥、姜、豆腐絲等，製作時將麵粉和水拌勻，壓成細麵，再將大肉、雞肉等食材炒熟備用，最後將麵條煮熟後撈出，澆上臊子湯即可食用。

需注意的是，由於涎水面在食用時不喝湯，所以客人吃麵後需將湯倒回鍋中繼續使用。這種做法從飲食衛生角度看存在爭議，但在當地是一種傳統的飲食習慣。