涮羊肉的選擇取決於個人口味和喜好，但一般推薦選擇肉質細嫩、肥瘦適中的部位，如羊後腿肉、羊上腦、羊頸肉、羊胸肉和羊腩肉等。這些部位的羊肉在涮煮時能夠保持其鮮嫩口感，而且烹飪後肉質鮮美。例如：
羊後腿肉。脂肪與瘦肉比例較高，口感鮮嫩。
羊上腦。位於頭部後方，肉質細嫩，肥瘦相間。
羊頸肉。肉質有嚼勁，肥瘦適中。
羊胸肉。肉質肥厚，口感鮮美。
羊腩肉。位於腹部，肉質鮮嫩，脂肪含量適中。
此外，還有一些其他部位如羊腰子、羊肩肉和羊腿肉也是不錯的選擇，尤其是羊腰子，其肉質鮮嫩多汁，富含脂肪和膠原蛋白，能提供豐富的口感和香味。涮羊肉時，還可以根據個人喜好選擇黃瓜條或羊裡脊等部位。