切涮羊肉片的方法如下：
選擇羊肉。選擇肥瘦相間的羊肉，帶皮的羊肉質地更佳，適合涮着喫或烤着喫。
冷凍處理。將羊肉用布或毛巾包裹，放入冰箱冷凍約1小時，直到表面凍僵。注意不要凍透，否則肉會變脆不好切。
切割。使用鋒利的刀，逆着羊肉的紋路切下幾刀。切的時候，用手指而非手掌壓肉，避免手掌的熱量使肉軟化。
切片厚度。一斤通脊肉可以切成270~300片，腿肉切成220~250片，每片厚度約一毫米。
擺盤。切好的羊肉片整齊地擺放在盤子上，可以先擺好最外面一圈，再擺中間，形成美觀的圖案。
按照這些步驟，可以切出薄厚均勻、適合涮火鍋的羊肉片。