液體粘度的測定原理主要有以下幾種方法：
旋轉粘度計法。這種方法利用稠度計（旋轉式粘度計）轉子在流體中旋轉的阻力大小來計算出液體的粘度。轉子在液體中旋轉時，受到的阻力越大，液體的粘度就越高。
毛細管法。這種方法通過測量一定量的液體在重力作用下通過毛細管的時間。液體粘度越大，所需時間越長。這是基於Poiseuille定律。
滴定法。這是一種粗略的液體粘度測定方法，通過從一定高度滴入一定量的液體並計時來間接測定液體的粘度。
扭轉粘度計法。通常用於測量低粘度的液體，如油漆、樹脂、潤滑油等。
恩氏粘度計法。適用於測定液體在一定溫度、容積的條件下，從恩氏粘度計流出的時間與蒸餾水在20℃時流出的時間的比值，即為液體的恩氏粘度。
這些方法都是基於液體流動時的阻力和其他物理量的測量來測定粘度的。