製作涼皮的過程涉及多箇步驟，以下是一箇綜合了不同搜索結果的詳細步驟指南：
和麪。選擇中筋麪粉，加入少量鹽（約3克/500克麪粉）以增加麪粉的筋性。用涼水（約270毫升/450克）和麪，邊倒水邊攪拌，直至面成絮狀後手揉成麪糰。麪糰形成後，蓋上溼布醒面30分鐘。
洗面。將麪糰放入大碗中，加入適量清水（約250毫升），開始洗面。用手反覆抓捏麪糰，直到水變清澈，麪筋洗出。這個過程可能需要重複多次，直到洗出的水變得清澈。
沉澱麪粉水。將洗面後的麪粉水靜置4~8小時，讓澱粉和麪筋分離。
準備麪筋。麪筋加入少量泡打粉或酵母粉揉勻，形成餅狀後蒸20分鐘左右。蒸好的麪筋取出後切成小塊或條狀。
蒸制涼皮。在平底盤底部刷一層油，舀入一勺澱粉水，搖晃均勻後放入沸水中蒸2分鐘。看到表面有大氣泡時取出，放入涼水中過一下涼，再刷上一層油，容易揭下來。
調味。將涼皮切成條狀，加入麪筋、蒜水、生抽、香醋、鹽、糖、辣椒油、香菜等調味料。
這個方法綜合了不同的搜索結果，提供了一箇全面的涼皮製作指南。每個步驟都有其特定的目的和注意事項，確保最終制作的涼皮既筋道又爽滑。