製作涼皮通常包括以下步驟：
和麪。將麪粉和澱粉混合，加入適量的水和鹽，攪拌至沒有顆粒的麪糊，麪糊的稠度要適中，既不能太稀也不能太稠。
麪糊靜置。將攪拌好的麪糊靜置一段時間，讓麪筋充分融合。
準備調料。製作調料水（如花椒、八角、桂皮等），醋水（加熱香醋和生抽），以及蒜水等。
蒸制涼皮。在鑼鑼（或披薩盤）上刷一層油，倒入適量的麪糊，搖晃使其均勻覆蓋盤底。將盤放入沸水中，蓋上鍋蓋，大火蒸2分鐘左右，直到涼皮表面出現大氣泡。
冷卻和揭皮。蒸好後，將涼皮放入冷水中冷卻，然後小心揭下。
切條和調味。將涼皮切成條狀，加入黃瓜絲、豆芽、麪筋等配料，倒入調料水、醋水、蒜水等，最後加入油潑辣子，攪拌均勻即可食用。
不同做法可能會有一些變化，但基本步驟大致相同。