仙草
涼粉草，學名爲仙草（也被稱爲仙人豆、仙人類等），屬於脣形科竹風草屬的草本植物。它的莖部可以是直立或匍匐，高度從15釐米到一百釐米不等，具有四棱形的莖和邊緣帶有鋸齒的葉片。涼粉草的花序爲輪傘花序，花朵顏色爲白色或淡紅色，花期在7月至10月之間。它的果實是小堅果，呈長圓形，顏色爲黑色。
涼粉草在廣東地區尤爲著名，當地人常用其製作涼粉，因此得名。儘管外觀上與薄荷相似，但涼粉草具有獨特的特徵：其葉子呈倒三角形，長2-5釐米，寬0.8-2.8釐米，邊緣具有鋸齒，且兩面被細剛毛或柔毛覆蓋。涼粉草的葉子在揉搓時會分泌出滑膩的黏液。這種植物適應性強，常見於路邊、溝谷和坡地。在七八十年代，夏季是採集涼粉草製作涼粉的高峯期，成爲當地人夏季不可或缺的美食。
製作涼粉的過程包括將涼粉草的葉子揉搓成糊狀，然後用紗布過濾出汁液。接着，使用草木灰水（或牙膏）作爲鹼性物質，加入到涼粉水中，使其凝固成涼粉。這種製作方式不添加任何化學添加劑，保證了涼粉的純天然特性。冰鎮後的涼粉切成小塊，搭配醬油、醋、蜂蜜等調味料食用，具有很好的消暑解熱效果。