涼麪的面可以是多種不同的麪條，具體取決於地區和做法。常見的麪條類型包括：
小麥麪條。許多地區使用小麥麪條製作涼麪，這種麪條可以進一步細分爲不同的類型，如白麪、蕎麥麪、鹼面等。
雞蛋麪。雞蛋麪是一種營養豐富的麪條，由麪粉和雞蛋混合製成，這種麪條口感筋道，色澤淡黃，帶有雞蛋的香氣。
蕎麥麪。蕎麥麪是一種粗糧面，由麪粉和蕎麥混合製成，顏色咖啡色，口感爽滑且有嚼勁。
手擀麪。手擀麪通常比較粗，口感硬且有筋道，但可能不如細麪條容易入味。
蔬菜面。蔬菜面是在麪粉中加入各種蔬菜汁製成的，顏色和營養價值多樣，適合不同口味和需求。
此外，特定地區的涼麪可能使用特殊的麪條，如四川廣元的涼麪使用大米製成的麪條。總的來說，涼麪的選擇非常廣泛，可以根據個人口味和當地食材來選擇合適的麪條類型。