淀粉成分是什麼

葡萄糖

澱粉是一種高分子碳水化合物，主要由葡萄糖分子聚合而成。它分爲直鏈澱粉和支鏈澱粉兩種類型。直鏈澱粉是由成千上萬個葡萄糖分子直接連接而成的線性分子，而支鏈澱粉則是由直鏈澱粉分子上的支鏈連接而成的分子。澱粉是植物細胞中最重要的儲存能量的形式之一，也是人類飲食中最常見的碳水化合物之一。在熱水中，支鏈澱粉成粘膠狀，遇碘液顯紫色；直鏈澱粉可溶於水，遇碘液顯藍色。澱粉的種類很多，例如綠豆澱粉、甘薯澱粉等，而最常見的三種澱粉爲玉米澱粉、土豆澱粉、紅薯澱粉。