淡水魚和鹹水魚的主要區別在於它們的生存環境、身體構造、物種數量、食品安全、選購和烹飪技巧。具體內容如下：
生存環境。淡水魚生活在河流、湖泊、池塘等淡水環境，而鹹水魚則生活在海洋、海灣和河口等鹹水環境。
身體構造。淡水魚通常身體較細長，有靈活的脊髓，良好的游泳能力。鹹水魚則有較厚的肉質，更圓潤的身體，適應海洋中較大的波濤和水流。
物種數量。全球淡水魚的物種數量約為15000種，鹹水魚則約為30000種。
食品安全。淡水環境相對安靜和穩定，淡水魚通常比鹹水魚更容易孳生細菌和寄生蟲。鹹水魚則相對較為安全，因為它們生活在更為開闊的海域中，一般不會受到寄生蟲的影響。
選購和烹飪技巧。選購時可以通過觀察眼睛、嗅聞氣味、檢查鱗片等方法來判斷新鮮度。烹飪時，淡水魚適合用清淡的烹調方式，而鹹水魚因為肉質較厚，常用油煎或燒烤方式烹製。