炒淮山有多種方法，如醬燒淮山、清炒淮山、黑木耳炒淮山、海參炒淮山等。以下是幾種具體的做法：
醬燒淮山。先將淮山去皮並切成條狀，用清水漂洗後浸泡以防變色。準備兩個成辣椒和兩個青蔥，分別切成小段和蔥花。在鍋中加油，放入蔥段和辣椒翻炒出香味，加入適量開水，加鹽、蚝油和生抽調味。再將淮山加入鍋中，快速翻炒使其掛上湯汁，蓋上蓋子，小火燜煮4分鐘，最後加入芝痲香油和蔥花，翻炒均勻後即可出鍋。
清炒淮山。將淮山洗淨後去皮切片，焯水半分鐘後撈出。準備毛豆和蒜片。鍋中放油燒熱，先炒香蒜片，再加入淮山和毛豆翻炒一分鐘，調味後快速翻炒均勻即可。
黑木耳炒淮山。準備黑木耳、淮山、青紅椒和蔥蒜。淮山去皮切條，用淡鹽水泡防氧化。黑木耳泡發後切片。鍋中加油燒熱，先炒香蒜和乾紅椒，再加入淮山翻炒，最後加入黑木耳和調料炒勻。
海參炒淮山。淮山切片，海參切片。鍋中加油，先炒淮山，盛起備用。再炒香薑片和大蔥，加入海參和淮山一起炒，加生抽、白糖和調料調味，最後加入香菜即可。
每種做法都有其獨特風味，可以根據個人喜好和食材搭配選擇適合的食譜。