深色蔬菜是什麼

深色蔬菜是指那些顏色較深的葉菜類和果實類蔬菜。

深色蔬菜通常包括深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色的蔬菜。這類蔬菜的葉片或果實的顏色較深，富含鈣、鐵、維生素B2等營養素。常見的深色蔬菜有菠菜、油菜、芹菜葉、通菜、芥菜、茼蒿、韭菜、花椰菜、胡蘿蔔、紅莧菜、紫甘藍等。這些蔬菜中，葉菜類的營養價值通常高於果實類蔬菜，特別是鈣和鐵的含量，有時甚至比淺色蔬菜高出10倍以上。

深色蔬菜不僅美味，還對健康有益。