醃肉醬料的製作方法有多種，這裡提供幾種不同的配方和步驟：
通用醃肉醬。將小黃姜30克、甜麵醬300克、紅糖90克、糟水60克、胡椒粉8克、花椒粉8克、十三香或五香粉15克，白酒30克混合均勻作為醃肉醬。具體步驟為醃製肉時，先晾曬肉至表面收汗，然後抹上醃肉醬，再晾半天。整個醃製過程約3天，每天需翻面一次。
八角桂皮醃肉醬。準備八角6個、桂皮3塊、花椒1小把、生薑2片、香葉2片、適量的十三香、辣椒粉，混合均勻。加入老抽500毫升、生抽800毫升、冰糖50克，小火煮開後熬製五分鐘。晾涼後加入高度白酒150毫升，攪拌均勻。將肉放入料汁中醃製一周，每天翻面兩次。
牛肉片醃料。鹽2小匙、糖1小匙、小蘇打1大匙、生粉1大匙、米酒半杯、香油1小匙、雞蛋1顆混合均勻，用於醃牛肉片。
鹹豬肉醃料。黑胡椒1杯、紅蔥頭半杯、老蔥末半杯、高粱酒半杯、鹽半杯、味素3大匙、糖半杯、五香粉1小匙混合均勻，用於醃豬排、五花肉等。
這些方法都是將肉類與調味料混合，讓肉吸收調料的味道，常用於烹飪前的前處理步驟。