製作香菇炒肉的一道美味佳餚，可以參考以下步驟：
準備材料。選擇新鮮的香菇和瘦肉，香菇去蒂後清洗乾淨，切成厚片，瘦肉切成薄片，用少許鹽、料酒、澱粉抓勻，醃製一段時間。
準備輔料。大蒜切成蒜片，生薑切成薄片或塊，大蔥切成薄片，青紅椒去蒂去籽後切成小塊或菱形片，以便於調味和增加口感。
炒制肉片。在鍋中加熱適量油，將肉片快速翻炒至變色，盛出備用。
炒制香菇。在鍋中加油，放入蒜片、薑片、蔥片等調料，炒出香味後加入香菇翻炒，香菇炒制時會出水，可以繼續翻炒至香菇變軟。
調味。加入適量的鹽、老抽、生抽、蠔油等調味料，調整味道。
混合翻炒。將炒好的肉片重新倒入鍋中與香菇混合翻炒，確保肉片和香菇充分融合。
加入青紅椒。青紅椒可以增加菜餚的色彩和口感，翻炒至斷生即可。
出鍋裝盤。最後加入少許雞精或味精提鮮，快速翻炒均勻後即可出鍋裝盤。
香菇炒肉的關鍵在於肉片和香菇的醃製和炒制，以及調料的適量使用。根據個人口味，可以適當調整辣椒和其他香料的用量。