淹蒜苔的方法有多種，以下是一種常見的做法：
準備新鮮的蒜苔，清洗乾淨後，切成適當長度的段，晾乾水分。
將切好的蒜苔放入盆中，加入適量的鹽（大約20克鹽/2斤蒜苔）和白糖（30克/1斤蒜苔），攪拌均勻，醃製3至5小時，使蒜苔出水。
準備一些小米辣和薑絲，根據個人口味調整。
將醃好的蒜苔水分倒掉，加入小米辣和薑絲，再加入已經冷卻的料汁（生抽、清水、冰糖、花椒、八角等煮製後冷卻的汁液），攪拌均勻。
把拌勻的蒜苔放入乾淨的玻璃瓶或者陶瓷罐中，確保蒜苔完全浸沒在料汁中。
如果需要，可以在料汁中加入少量白酒，增加風味並幫助蒜苔更好地保存。
蓋上蓋子，放置在陰涼處或冰櫃中，醃製時間從幾小時到幾天不等，根據個人口味調整。
這種方法可以使蒜苔更加脆嫩爽口，且具有一定的保存時間。在醃製過程中，確保使用的容器和工具都是乾淨且無生水的，以避免蒜苔變質。