醃製雞蛋出油的方法有多種，以下是一些常見的方法：
基礎白酒醃製法。首先將雞蛋清洗乾淨並晾乾水分，然後放入一個乾淨的容器中，準備一些白酒，將雞蛋在白酒中浸泡約30秒，取出後滾上精鹽，並用保鮮膜包裹，放在陽光下暴曬2到3天，最後將處理好的雞蛋放回容器中，密封醃製30天左右。
香料醃製法。首先準備一些香料如八角、桂皮、花椒等，將香料和水煮沸，加入粗鹽、白糖和白酒，冷卻後倒入容器，放入雞蛋並確保液體完全覆蓋雞蛋，密封醃製40天左右。
五香醃製法。首先準備五香料（如花椒、八角、肉桂等），將這些香料和水煮沸，將雞蛋放入香料水中浸泡，大約40天後即可食用。
快速醃製法。首先將雞蛋清洗乾淨並晾乾，然後放入一個乾淨的容器中，準備一些高度白酒，將雞蛋在白酒中浸泡，然後滾上精鹽，密封醃製30天左右。
這些方法的關鍵在於使用白酒和鹽的恰當比例，以及確保雞蛋完全浸泡在液體中。每種方法都有其獨特的風味，可以根據個人喜好選擇適合的方法。