清炒牛肝菌的做法如下：
將牛肝菌清洗乾淨，切去根部，然後切成薄片或條狀。
在鍋中加入適量的油，油熱後放入蒜片、乾辣椒（根據個人口味選擇辣度）進行煸炒，直到蒜片和辣椒出香味。
將牛肝菌放入鍋中繼續翻炒，注意在翻炒過程中要均勻，確保沒有生的菌片粘在一起，避免粘鍋。
炒至牛肝菌變軟，顏色變得金黃，根據個人口味加入適量的鹽、醬油等調味料進行調味。
可以根據喜好加入一些青椒或其他蔬菜，翻炒均勻後即可出鍋。
需要注意的是，由於牛肝菌可能含有微毒，建議炒制時間稍長一些，確保牛肝菌熟透。此外，不同的做法可能會有所變化，可以根據個人口味和喜好進行調整。