清炒菠菜的做法如下：
準備菠菜。摘掉菠菜的老根和黃葉，清洗菠菜，確保徹底清洗根部，以去除泥沙。
焯水。將清洗好的菠菜放入沸水中焯煮，加入少許食用油，可以保持菠菜的顏色翠綠。焯水時間約為30秒，然後迅速放入冷水中過涼，擠乾水分備用。
準備配料。準備一些大蒜（拍散後切碎），一些乾辣椒（可選），以及一些生薑（切絲或片）。
烹飪。熱鍋加油，先放入蒜粒、乾辣椒和薑片炒出香味。然後加入菠菜，大火快速翻炒。
調味。加入適量的鹽和雞精（或味素）調味，也可以加入少許白糖增鮮，注意不要加太多調料，以免影響菠菜本身的鮮味。
出鍋。炒至菠菜變軟，顏色鮮綠即可出鍋。
這樣一道簡單又健康的清炒菠菜就完成了，注意在烹飪過程中火候要適中或偏大，以保持菠菜的脆嫩和營養。