清炒青菜的做法如下:
準備青菜。選擇鮮嫩的青菜,如上海青或油麥菜,去除根部和黃葉,因為根部可能含有較多泥沙和農藥殘留。
清洗青菜。將青菜一片片剝開,在清水中徹底清洗,確保洗淨泥土和農藥殘留,可加入少量小蘇打以更好地去除農藥。
準備輔料。準備適量的大蒜(拍碎切末),乾辣椒(切成段),和豬油(可選),這些輔料可以增加菜餚的風味。
炒制。鍋中加入適量油,油熱後下入蒜末、乾辣椒和其他輔料爆香。然後加入青菜,大火快速翻炒,直至青菜斷生。
調味。在青菜快熟時加入適量的鹽、雞精和少許白糖提鮮,大火翻炒均勻,使調料充分融合。
勾芡和裝盤。加入適量的水澱粉勾芡,讓湯汁吸附在青菜上,更入味。在出鍋前淋上適量的明油,增加菜品亮度。翻炒均勻後即可裝盤。
這樣一道碧綠爽脆的清炒青菜就完成了,簡單易做且營養豐富。