清炒香菇的做法如下：
準備新鮮的香菇，洗淨後去蒂，切成薄片或厚條備用。
準備一些紅椒和青椒，切成菱形片或條狀，以增加色彩和口感。
切一些蔥花和蒜末，如果喜歡辣味，可以準備一些乾辣椒或小米椒。
在鍋中燒水，加入一點食鹽和食用油，將香菇焯水約兩到三分鐘，撈出控乾。
另起鍋燒油，先下蔥花、蒜末和乾辣椒翻炒出香味。
加入焯過水的香菇，翻炒均勻。
加入青紅椒片和調味料，如蚝油、生抽、食鹽、雞精等，根據口味可以加入老抽提色。
加入適量的水澱粉勾芡，調整味道。
最後可以加入一點味素或雞精提鮮，翻炒均勻後即可出鍋。
這是一種基本的清炒香菇做法，可以根據個人口味進行適當調整。例如，有些人喜歡在炒制過程中加入一些木耳或胡蘿蔔增加口感和營養。