清燉鯰魚的做法多樣，這裡介紹兩種常見的做法。
做法一：
將鯰魚清洗乾淨，去除內臟，切成適當大小的塊狀。
準備蔥、姜、蒜，切成絲或片狀。另外，可以準備一些豬肉丁和冬筍片。
鍋中加油熱後，放入魚塊煎至兩面金黃，撈出備用。
鍋中留底油，放入豬肉煸炒出香，再加入蔥、姜、蒜繼續煸炒。
加入高湯（或白開水），燒開後放入冬筍片和炸好的魚塊。
加入料酒、胡椒粉、鹽、味素等調味料，轉小火慢燉至湯汁成乳白色。
最後撒上香菜或其他喜歡的香草，即可出鍋享用。
做法二：
將鯰魚清洗乾淨，去除內臟，切成適當大小的塊狀。
準備蔥、姜、蒜，切成絲或片狀。
鍋中加油熱後，放入蔥、薑絲熗鍋，然後添加足量清水或鮮湯。
放入魚塊，加入鹽、米醋、白糖、花椒水等調味料，調整好口味。
大火燒開後轉小火慢燉，直至魚熟湯鮮。
最後加入蒜片和味素提味，即可出鍋享用。
以上兩種做法都可以根據個人口味進行適當調整。例如，可以加入一些紫蘇葉增加香氣，或者根據個人喜好調整使用的調料種類和量。