想要製作出口感鮮嫩的清蒸牛肉，可以按照以下幾個步驟進行：
將牛肉沖洗乾淨後切成薄片，如果想要牛肉更易切薄，可以先將牛肉冷凍至半解凍狀態。
將切好的牛肉片放入碗中，加入鹽、糖、黑胡椒粉、生抽、蠔油、料酒、薑末、蔥段等調味料，抓勻後醃製15至30分鐘。
在醃製牛肉的同時，可以準備一些輔料，如蘑菇、海鮮菇或白玉菇等，清洗後切段或切片，鋪在蒸盤的底部。
把醃製好的牛肉片鋪在輔料上，可以在牛肉片上撒一些蔥花、香菜或其他喜歡的調料。
在蒸鍋中加水燒開，然後將牛肉放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋，大火蒸6至15分鐘。
蒸好後取出，撒上蔥花、香菜等香菜，即可享用。
此外，在醃製牛肉時，可以加入少量的澱粉和油，這有助於保持牛肉的水分，使蒸出的牛肉更加嫩滑。蒸制時間根據牛肉的厚度和具體的蒸鍋進行調整，以確保牛肉能夠均勻受熱並達到理想的口感。