大米
清酒是一種以大米爲主要原料釀造的酒類。在清酒的釀造過程中，大米經過特殊處理，包括精磨去除外層的脂肪和蛋白質，以提取適合釀造的澱粉部分。這種處理程度由“精米步合”來表示，即磨去外層後剩下的大米部分佔原來米粒的比例。精磨後的大米被稱爲“酒造好適米”，並且有多種代表品種，如“山田錦”和“五百萬石”。除了大米，清酒的釀造還需要使用天然礦泉水。在釀造過程中，大米會被蒸煮、加入麴菌製作米曲，然後與酒母、水一起進行並行發酵。發酵完成後，酒液會經過壓榨、沉澱、過濾和火入處理（即殺菌），最後裝瓶。清酒的酒精度通常達到18%左右。