港式蒸排骨的做法如下：
準備排骨。將排骨清洗乾淨，控乾水分。使用小蘇打水浸泡排骨約半個小時，以去除血水和雜質，然後用清水沖洗乾淨，並控乾水分。
醃製排骨。將排骨放入碗中，加入生抽、蚝油、胡椒粉、老抽、白糖、雞精、料酒、鹽等調料，用雙手抓拌均勻，確保排骨充分吸收調味料。
加入配料。加入切碎的蒜末和豆豉，再次抓拌均勻。最後，加入一點澱粉，再次抓拌，使排骨更加嫩滑。
蒸製排骨。在盤底鋪上切好的芋頭或其他配料，然後將醃製好的排骨鋪在上面。蒸鍋中加入足夠的水，猛火將水燒開後，放入排骨，蓋上蓋子，大火蒸製25分鐘至40分鐘，具體時間根據排骨的大小和厚度調整。
調味與裝飾。蒸好後，可以撒上蔥花或青紅辣椒作為點綴，增加菜品的色彩和風味。
這種做法結合了醃製和蒸製的技巧，使排骨口感嫩滑，味道豐富。