湖北孝感米酒的製作方法如下：
準備糯米。將糯米洗淨後浸泡在水中6-8小時，直到糯米膨脹。
蒸糯米。將浸泡好的糯米瀝乾水分，放入蒸鍋中蒸熟，約蒸30-40分鐘。
冷卻糯米。蒸熟的糯米飯倒入乾淨的容器中，用涼開水沖洗至米飯不粘手，然後瀝乾。
添加酒麴。將酒麴均勻撒在米飯上，攪拌均勻。
發酵糯米。在米飯中間挖一個小孔，倒入適量的涼開水，使米飯表面濕潤，然後將容器密封，放置在溫暖的地方發酵，一般需要24-48小時，直到米飯完全發酵，出現酒香和甜味。
完成米酒。發酵完成後，將米酒放入冰櫃冷藏，即可飲用。
以上步驟是製作孝感米酒的基本流程，需要注意的是，發酵時間和溫度的控制對米酒的質量有很大影響。