湖南剁辣椒的做法如下：
準備新鮮的紅辣椒，清洗乾淨後，去掉蒂部，並晾乾水分，確保辣椒表面沒有水分，以防變質。
將大蒜和生薑清洗乾淨，去皮後切成碎末或使用絞肉機打碎。
將晾乾的辣椒切成小段或剁碎，保留一定的顆粒感，這樣口感更佳。
將切好的辣椒、蒜末和薑末放入大碗中，加入適量的鹽（一般每500克辣椒使用30克鹽），充分攪拌均勻。
可以根據個人喜好加入一些白酒，以增加風味並起到殺菌作用，延長保存時間。
將攪拌好的辣椒醬裝入乾淨、無水、可以密封的瓶子或罈子中，放在陰涼通風處保存。
存放一段時間後，剁辣椒的味道會更佳。
需要注意的是，在整個製作過程中，所有的工具和器皿必須保持乾燥和無油，以防止剁辣椒變質。