湖南辣椒炒肉是一道美味的家常菜，做法如下：
準備食材。選擇二荊條或螺絲椒（如果沒有二荊條，其他青椒也可以），大蒜切片，豬前腿肉或五花肉切片，瘦肉和肥肉分開切，瘦肉用少量鹽、黃酒和黃豆醬油醃製，再加入一些清水抓勻，讓肉片更嫩滑。
炒制辣椒。鍋中不加油，直接放入青椒煸炒至軟，加入一點鹽煸炒至辣椒出香味。
炒制肉類。鍋中加少許油，先放入肥肉煸炒至出油，再加入瘦肉炒至變色。
調味。加入蒜片、豆豉煸炒出香味，烹入黃酒和黃豆醬油，轉大火炒勻。
混合翻炒。倒入青椒和肉片快速翻炒，讓辣椒和肉的香味充分融合。
調味出鍋。根據口味加入適量的鹽、醬油和味素調味，快速翻炒均勻即可出鍋。
這道菜的關鍵在於煸炒辣椒和肉的過程，要充分釋放出辣椒和肉的香味。同時，使用帶一點肥的肉可以讓整個菜更加香滑可口。