湖南臘腸的做法如下：
準備臘腸。將臘腸表面用熱水清洗乾淨，清除油脂和煙燻殘留。臘腸切段，約1厘米左右，放入碗中，臘腸本身有鹽，不需要另外加鹽。
準備配料。準備黑豆豉、辣椒粉、香蔥、味素，以及蒜苗、辣椒、蒜等調料。蒜苗洗淨切長段，辣椒斜切絲，蒜切碎，姜切絲。
烹飪臘腸。鍋中放少許油，小火，放入姜蒜辣椒，加入豆豉翻炒30秒。然後加入臘腸，翻炒均勻。
調味。上蒸鍋大火蒸10分鐘，再小火蒸10分鐘。出鍋攪拌下，放入味素、鹽調味。
炒制。把臘腸放到鍋裡邊給它煸炒。炒臘腸的時候，火候一定不要太大，火太大的話就容易炒焦，炒乾。炒個兩分鐘左右，然後再把蒜苗倒進來，炒個30秒鐘之後再放調料，放一勺生抽然後再放一勺的蚝油。
這樣做出來的臘腸，香味濃郁，口感豐富，可以直接蒸熟了吃，也可以炒著吃，是一種難得的傳統美味。