湘菜，又稱湖南菜，是中國傳統的八大菜系之一，具有悠久的歷史。
湘菜起源於湖南省，主要分為湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味，其中湘江流域的菜以長沙、衡陽、湘潭為中心，特點是製作精細、用料廣泛、口味多變、品種繁多，以油重色濃、酸辣、香鮮、軟嫩而聞名，洞庭湖區的菜以烹製河鮮和家禽家畜見長，特點是量大油厚、鹹辣香軟，而湘西山區的菜餚特色則是簡單淳樸，擅長製作山珍野味和煙燻臘肉，口味側重於鹹香酸辣。
湘菜的主要代表菜餚包括痲辣子雞、臘味合蒸、紅燒肉、剁椒魚頭等，這些菜餚體現了湘菜的辛辣、鮮香和濃香的特點。此外，湖南的小吃也非常著名，如糯米粽子、臭豆腐等，都是當地特有的美食。