湛江雷州的美食種類豐富，以下是詳細介紹：
雷州蝦餅。這是一種將大蝦和米粉混合製作成的美味小吃，深受當地居民和遊客的喜愛。
雷州白籺。這種小吃外皮薄脆，內餡豐富，口感香甜，適合各種場合享用。
烏石甜糟。這是一種特色甜品，以優質糯米製成，通過發酵工藝而成，具有獨特的醇香口感。
田艾餅。這是雷州常見的小吃，製作材料包括糯米、粘米、糖漿、鮮田艾等，在節慶和特殊場合非常受歡迎。
葉搭餅。這是雷州的傳統小吃，製作精細，有多種口味，包括鹹味和甜味。
水餅。這是一款受歡迎的大眾小吃，價格實惠，口感嫩滑，有鹹味和甜味兩種版本。
英利燒豬。這是雷州的傳統名菜，烤製得當，皮色酥脆，肉質香滑。
蛤蔞粽。這是一種糯米美食，有多種口味，甜味或鹹味。
雷州魚生。這是湛江雷州的傳統名菜之一，選用新鮮魚類，醃製後切成薄片，配以調料和蔬菜。
雷州火雞。這是選用本地土雞製作的特色菜品，雞肉鮮嫩，味道獨特。
三合一海鮮飯。這是一種將海鮮和米飯一起蒸煮的美食，口感鮮美。
雷州魚翅羹。這是選用優質魚翅製作的濃稠羹湯，口感滑嫩。
雷州瑤柱扣肉。這是一種使用瑤柱和豬肉製作的傳統美味佳餚。
湛江蛇羹。這是選用新鮮蛇肉熬製的美食，入口鮮嫩滑潤。
雷州雜碎粉。這是將豬骨熬製的濃郁湯底配以各種雜碎製成的美食。
這些美食不僅味道獨特，而且製作工藝精細，是雷州地區深厚文化的一部分。