溜茄子的吃法有多種做法，以下是一些常見的做法：
炒茄子。將茄子去皮切片，用雞蛋和麵粉調成的糊蘸勻後炸至金黃。在炒鍋中留少許油，加入蔥姜蒜炸香，然後加入黃花菜、木耳等配料翻炒。倒入炸好的茄片和適量的高湯，用麵粉勾芡後即可出鍋。
炸茄子配辣椒。茄子去皮切塊，沾乾澱粉後炸至外面硬實。油溫升高後，再次加入茄子和辣椒塊一起炸，直到茄子變色，辣椒變軟。在另一個鍋中，加入調味料（醬油、鹽、雞精）調成汁，倒入炸好的茄子和辣椒塊翻炒即可。
蒜蓉茄子。茄子切長條，過油炸至斷生。熱鍋涼油中炒肉末和蔥末蒜末，加入料酒、醬油、蚝油、糖和鹽調味，勾薄芡後加入炸好的茄子條翻炒均勻即可。
酸甜茄子。茄子切塊，用鹽醃製後裹上澱粉。鍋中加油，將茄子炸至微焦。將澱粉水和調料混合，倒入鍋中翻炒，加入少許清水燜煮，最後撒上蔥花。
焦溜茄子。茄子去皮切塊，用澱粉裹勻後炸至焦脆。鍋中留少許油，加入蒜末和青椒片翻炒，倒入炸好的茄子和提前調好的芡汁（白醋、生抽、白糖、雞精、鹽、蒜末、番茄醬、澱粉、清水），大火收濃汁後即可出鍋。
每種做法都有其獨特的風味和口感，可以根據個人喜好選擇嘗試。