滷製的食物種類繁多，包括但不限於：
五香滷肉：通過醃製、風曬、煮燜或滷製後，經過刀工處理，簡單包裝即可食用。
滷菜系列：包括紅滷系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等。
醬牛肉：以牛肉爲主要原料，經過多種調味料的醃製而製成。
鴨掌、鴨板、鴨蒸滷蛋，還有五花肉：這些食材可以搭配使用，例如鴨掌、鴨胗、鴨膀等。
豬耳豬頭肉：需要切成大塊，經過焯水、刮洗和滷煮的過程。
燻豆乾：用開水燙過後清洗乾淨，與生薑、幹辣椒等調料一起滷製。
此外，還可以滷製如豆腐乾、海帶、蓮藕等食材。滷菜的製作工藝源遠流長，不僅在川菜、粵菜、湘菜、徽菜中有廣泛的應用，而且在城市鄉間，酒樓飯店、街邊小巷都可以見到其蹤跡。