滷味選單通常包括多種肉類和素菜，具體如下：
雞肉類。滷雞爪、滷雞翅、滷雞翅尖、滷雞腿、滷雞頭、滷雞胸肉、滷雞心、滷雞肝、滷雞肫、滷雞架。
豬肉類。滷五花肉、鹵豬蹄、鹵豬耳朵、鹵豬舌、鹵豬肚、鹵豬肝、鹵豬肺、鹵豬骨、鹵豬心、鹵豬肥腸、鹵豬頭、鹵豬尾巴。
鴨肉類。滷鴨舌、滷鴨腿、滷鴨掌、滷鴨翅、滷鴨頭、滷鴨肫、滷鴨心、滷鴨胗、滷鴨脖子、滷鴨肝、滷鴨塊、滷鴨骨架。
牛肉類。滷牛肉、滷牛腩、滷牛百葉、滷牛筋、滷牛肚、滷牛舌、滷牛尾、滷牛骨肉、滷牛心。
素菜類。滷豆腐、滷雞蛋、鹵海帶結、滷豆乾、鹵香菇、鹵木耳、鹵筍片、鹵花椰菜、鹵茄子、鹵土豆。
海鮮類。鹵魚豆腐、鹵萵筍、鹵苦瓜、鹵青椒、鹵千張。
其他。鹵鵪鶉蛋。
以上是常見的滷味選單項目，具體的製作方法和調味料的使用可能會根據地區和個人口味的不同而有所變化。