滷牛腩的做法如下：
將牛腩清洗乾淨，切成適當大小的塊狀。
用冷水將牛腩下鍋，加入幾片生薑和適量的料酒。
煮至水開後，繼續煮2至3分鐘，然後撈出牛腩，用熱水沖洗乾淨。
將清洗乾淨的牛腩放入鍋中，加入準備好的滷料包（包括桂皮、八角、香葉、花椒等），以及適量的生抽、老抽、冰糖、鹽等調味料。
加入足夠的清水，水量要沒過牛腩。
大火燒開後轉小火，慢燉1至2小時，直到牛腩變得軟爛入味。
滷好的牛腩可以在鍋中繼續浸泡一段時間，使其更加入味。
食用時可以根據個人喜好切成片狀或塊狀。
滷牛腩的關鍵在於滷料的準備和火候的掌握，不同的食材和調味料可能會對最終的口味產生影響，可以根據個人口味進行適當調整。