潮州牛筋丸的做法可以分為以下幾個步驟：
準備原料。選用新鮮的牛腿肉，去除筋膜後切成小塊。
剁斬成肉醬。將切好的牛肉放在砧板上，用特製的方形錘刀捶打成肉醬。這一步驟中，需要加入雪粉、精鹽、魚露和味素等調料，繼續捶打直至肉漿粘手不掉落。
加入配料。在肉漿中加入方魚末、白肉粒等配料，拌勻後用手攪撻至肉漿粘性更強。
形成丸子。用手抓取肉漿，握緊拳頭擠出丸子，用羹匙掏進溫水盆里。
煮製。用慢火煮丸約8分鐘，直到丸子浮起，表明煮熟。
冷卻。將煮好的牛筋丸撈出放入冰水中浸泡降溫，然後撈出晾乾。
烹飪變化。可以將牛筋丸用於多種烹飪方式，如煎、炒或搭配不同的佐料和蔬菜。
通過以上步驟，可以製作出具有彈性和獨特風味的潮州牛筋丸。