潮汕白茄子有多種做法，這裡提供幾種流行的做法。
白茄子炒金不換：
準備潮州白茄子，洗淨後切塊，先在水中浸泡5分鐘。
熱鍋燒油，將茄子炸至表面微微金黃，撈出瀝油。
鍋中留少許底油，加入蒜蓉和鹹魚炒香。
再放入炸好的茄子，加普寧豆醬和少量水炒勻。
蓋上鍋蓋，燜煮至茄子軟爛，撒上蔥花即可出鍋。
白茄子燉肉：
準備白茄子，滾刀切塊，水中浸泡5分鐘。
熱鍋加油，先炒香蒜頭和肉末，加入蚝油、鹽、雞粉調味。
放入炸好的茄子，加適量水和胡蘿蔔絲裝飾。
翻炒均勻，撒上蔥花即可。
白茄子燜煮：
準備白茄子，斜刀切片泡在水中。
熱鍋冷油，爆香蒜瓣，加入茄子翻炒至熟軟。
調入雞粉和豆醬，翻炒均勻。調澱粉水勾芡，加入辣椒片。
最後倒入澱粉水勾芡，加入幾滴包尾油即可出鍋裝盤。
以上做法均可根據個人口味進行調整。潮汕白茄子的烹飪關鍵在於先將茄子炸至微黃，這樣可以使茄子更加香糯。同時，加入普寧豆醬和鹹魚可以增加菜品的鹹鮮味，使白茄子更加美味。