澄清黃油是什麼

無水黃油或無水乳脂

澄清黃油，也稱爲無水黃油或無水乳脂，是一種通過加熱普通黃油並去除其中的水分、乳糖、酪蛋白等固體成分，從而得到的純淨乳脂。

澄清黃油的過程包括將黃油加熱至水分和牛奶固體分離，留下純油脂。與普通黃油相比，澄清黃油的煙點更高，因此更適合高溫烹飪，如煎炒等。澄清黃油在西餐和烘焙中都有廣泛應用，能使點心等食品更加酥鬆可口。