澄粉和麵粉有什麼區別

蛋白質含量和用途

澄粉和麪粉的主要區別在於蛋白質含量和用途。以下是詳細介紹：

蛋白質含量。麪粉是由小麥磨成的粉，主要成分是澱粉和蛋白質，其中的蛋白質是麪筋蛋白，由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白構成，而澄粉是一種特殊處理過的麪粉，去除了麪筋，主要成分是澱粉。

用途。麪粉根據蛋白質含量的不同，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉等，適用於製作麪包、蛋糕、餅乾等不同的食品，澄粉是一種無筋麪粉，因其低粘性和高透明度，主要用於製作蝦餃、腸粉、涼皮等食品，也可用於加工成各種變性澱粉和水解產品。