澄麵用什麼做

小麥

澄面是一種無筋性的麪粉，主要由小麥製成。

製作澄面的過程通常包括將小麥麪粉和水漂洗加工，然後將澱粉提取出來，剩下的麪筋成爲麪糰。澄面的特點是高透明度和無筋性，這使得它在中式糕點製作中有廣泛的應用，如水晶餃子、腸粉、涼皮和蝦餃等。使用時，澄面需要與開水混合，並加入適當的調料和餡料來製作各種食品。