澱粉在烹飪中有多種用途，主要包括：
上漿：在食材上粘裹一層薄澱粉，用於保持食材的水分和軟嫩口感，常見於油炸或炒制的菜餚。
掛糊：在食材上粘裹一層較厚的澱粉漿，通常用於油炸食品，如糖醋裡脊，使外層酥脆，內里保持嫩滑。
勾芡：在菜餚接近完成時加入澱粉漿，使湯汁變得黏稠，增加菜餚的口感和風味，尤其適用於湯羹類菜餚。
製作特色食品：如冬粉、粉條、涼粉等，這些是將澱粉加水後製成特定形狀並乾燥而成的食品。
不同種類的澱粉因其特性適用於不同的烹飪方法：
小麥澱粉（澄粉）：因其良好的透明度，常用於製作廣式點心，如水晶蝦餃。
土豆澱粉（馬鈴薯澱粉）：口感爽滑，適用於做丸子、火鍋食材等，如貴州肉丸子。
木薯澱粉：通常用於甜品類食品，如奶茶中的珍珠、芋圓等。
以上是澱粉在烹飪中的一些常見用途和適用場景。