火鍋是一種流行的亞洲料理，其中包含了多種食材。常見的火鍋肉類包括：
牛肉。可以分為肥牛、瘦牛、牛肉丸、牛肉卷等。
羊肉。具有獨特的香味，可以分為肥羊、瘦羊、羊肉丸、羊肉卷等。
豬肉。是經濟實惠的選擇，包括五花肉、瘦肉、豬肉丸、豬肉卷等。
雞肉。也是火鍋的常見選擇。
此外，還有海鮮如蝦、蟹、魚、魷魚、貝類等；內臟如毛肚、鴨腸、牛肚、豬肚、鵝腸等。蔬菜方面，常見的選擇包括菠菜、青菜、油麥菜、生菜、捲心菜等葉菜類，土豆、藕、冬瓜、白蘿蔔、胡蘿蔔等根莖類，以及香菇、金針菇、木耳、杏鮑菇等菌菇類。
其他食材還可以包括豆腐類（如豆腐、豆腐腦、腐竹、油豆腐等）、麵食類（如麵條、冬粉、餛飩、餃子等）、丸子類（如肉丸、魚丸、蝦丸、豆腐丸等）。
蘸料方面，常見的選擇包括醬油、醋、辣椒、蒜泥、香菜等。